基圍蝦、九節蝦、沙蝦都可以用作食材用料。
白灼蝦做法如下：
主料：
鮮蝦250克、輔料油5克、鹽1克、糖2克、蒜籽15克、生抽60毫升、蔥白2克、姜15克。
步驟如下：
1、鮮蝦買回後放入清水中養30到60分鐘；
2、將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用；
3、姜切成薄片，蔥白切成段；
4、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白；
5、再倒入少許白酒，加上鍋蓋大火將水煮開；
6、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻；
7、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，用漏勺將蝦撈起；
8、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老，再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟；
9、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用；
10、鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽、糖；
11.拌勻後倒生抽，加熱至糖和鹽溶解，即可關火；
12.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
