牛雜酸辣湯的具體做法：1、準備牛雜酸辣湯底用料，西紅柿 4個，小米辣椒若干，蒜頭若干，蔥若干，鮮香菇，若干鹽，適量醬油，適量水 。2、 西紅柿去蒂，在西紅柿上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮，切小塊。小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。3、將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味。4、火鍋鍋內放入高湯水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可。
