1、確保良好組織，管理員組織相應的下屬，並把他們的行爲納入一個軌道，以利於實現組織目標；2、掌握客源，以銷定產，餐廳的出品一經做好即需儘可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量；3、衛生，確保客人安全，管理人員必須嚴格執行《食品衛生法》，從食品原材料的採購、驗收、儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛生制度；4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益；5、適應多種需求，提供優質服務。
