1、蔥薑末不能少，尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。
2、肉餡裏適量加水，豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿着四周輕輕加水，一邊用筷子沿着一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因爲白菜本身就會有很多水分。
3、調味料放在肉餡裏，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裏各類調味料，攪拌均勻後，再放進菜。
4、肉餡裏倒入一點食用油，在肉餡裏倒入一點食用油，這樣的餃子餡很滑又香。
