燉羊排不放醋。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。燉羊排可以加入常見的調味料，比如花椒、生薑、八角、孜然，大棗等，有提味，去腥的功效，去羶可以加入甘蔗，可以吸附羊肉的羶味。
