醃製鹹鴨蛋的水會發黴屬於正常現象。醃製鴨蛋的時候需要用鹽，鹽水在長時間的氧化作用下，會生成一些黴菌，這是屬於正常的反應。如果醃製鴨蛋的時候出現這種情況，可以將鴨蛋撈出，然後再加入一些鹽放入，吃的時候，將鴨蛋撈出來清洗一下即可。
醃製鴨蛋需要提前將鴨蛋處理好，最好是將其放入水盆中浸泡一會，浮在水裏的鴨蛋要挑出來。鴨蛋挑選完成之後，把鴨蛋撈出放入太陽下，曬乾水分就立馬收起來。醃製鴨蛋還要加入各種配料，可以根據自己的喜好添加，花椒、幹辣椒、八角、桂皮這些都是可以加入的。
將底料熬好以後，需要準備一個大的玻璃瓶，然後將鴨蛋和底料放入，最後在玻璃瓶中倒入一些白酒，大概三瓶蓋，然後把玻璃瓶密封，放在乾燥通風的地方。醃製鴨蛋需要一個月左右的時間，醃製好了，就可以拿出來吃。
