第一種方法：
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態，濃度約爲20%，鹽與水比例爲1比5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
第二種方法：
煮一鍋水，不沾到油，在鍋裏，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味後，加鹽和白糖。將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾，放入乾淨的罈子內。等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面，加白酒進去，將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啓封食用。
