保鮮膜醃鹹鴨蛋臭了最好不要吃。鴨蛋變臭是因爲鴨蛋放久了，或有裂縫，隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。鹹鴨蛋臭了經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在打開後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。如果打開的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋不能吃。
