茄汁雞丁的製作方法步驟如下;1、雞肉切丁,用醃料醃20分鐘,下鍋前拌入一大匙沙拉油讓雞丁不容易黏在一起。2、將調味料全部混合拌勻備用。3、準備四杯油燒至七分熱,接着放入雞丁稍微過油隨即撈起。4、鍋中留二大匙油,先將蔥和姜爆香,接着加入芹菜丁、蘿蔔丁和二大匙的水,炒至湯汁收幹。5、見湯汁收幹立即放入雞丁和調好的調味料改大火迅速拌炒約2分鐘即可。