高筋麪粉：簡稱“高粉”，日文稱爲“強力粉”，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上者就可以稱爲高筋麪粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麪包等。中筋麪粉：簡稱“中粉”，日文稱爲“中力粉”。因爲它的使用最爲普遍，又稱爲萬用麪粉、多用途麪粉。蛋白質含量平均在百分之十一左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。低筋麪粉：簡稱“低粉”。低筋麪粉的蛋白質含量平均在百分之八點五左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麪粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩。