低粉和麪粉的區別有：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同、特性不同等等。
1、蛋白質含量不同
低筋麪粉的蛋白質含量約在6.5%~8.5%左右；普通麪粉（即中筋麪粉）的蛋白質含量約在8.0%~10.5%左右。這也是區分低筋麪粉和普通麪粉的主要標準。
一粒小麥從外往裏分爲三層磨，越往裏韌性越高。最外層麩皮磨出來的是低筋麪粉，中層磨出的就是中筋麪粉。
2、顏色不同
低筋麪粉的顏色爲白色，中筋麪粉的顏色則偏乳白。
3、用途不同
低筋麪粉適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點；中筋麪粉適合製作常見的麪食如包子、饅頭、麪條等。
4、特性不同
低筋麪粉麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團；中筋麪粉體質較鬆散，彈性適中。
