蛋糕粉和普通的麪粉的區別在於筋度和蛋白質含量不同：蛋糕粉的筋度要弱於普通的麪粉，而普通麪粉的蛋白質含量也要高於蛋糕粉。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多、花樣百出、風味迥異。
