低粉麪粉是低筋麪粉，就是麪粉中的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高的麪粉和出的麪糰彈性越好，越筋道。低筋麪粉是指蛋白質含量在6.5-8.5的麪粉，適合用來做蛋糕或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥、酥餅等。低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
