根據蛋白質含量的高低，將麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉，中筋麪粉適合做蛋糕之類的食品，普通麪粉屬於中筋麪粉。
根據蛋白質含量的高低，將麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉，中筋麪粉適合做蛋糕之類的食品，普通麪粉屬於中筋麪粉。
低粉既低筋麪粉小麥麪粉蛋白質含量在7～9%之間，爲製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
普通粉，最普通的麪粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業裏叫中筋粉。用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
區別在於中筋粉在加工工藝上低於低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。
