自制酸奶成絮狀原因是發酵時間不夠,一般要8小時的發酵時間。自制酸奶不太酸的原因:1、酸奶機溫度過高,菌種被殺死,或者酸奶機溫度過低,酸奶不能發酵;2、牛奶中雜菌過多,用鮮牛奶做酸奶要先將牛奶煮沸消毒,待冷卻至42攝氏度加入菌粉;3、牛奶殘存抗生素較多,抑制有益菌的生長;4、牛奶不新鮮或儲存不當,蛋白質變性;5、非牛奶物質較多;6、因貯存不當,菌粉已經失去活性。