酸奶機原因：酸奶機溫度高於47攝氏度，菌種被殺死了，酸奶機溫度低於35攝氏度，酸奶不能發酵。以前用酸奶當引子做酸奶時，因爲酸奶裏面雜菌很多，溫度高一點或低一點都沒有影響，可以做成酸奶，現在採用菌粉，菌粉裏面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。牛奶原因： 牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因爲工藝等問題，有可能出現些類問題。用鮮牛奶做酸奶要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。或者是因爲牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。菌粉原因：因貯存不當，菌粉已經失去活性。