怎樣煉豬油才又白又香

煉豬油又白又香要先大火熬出油，再小火熬製，熬至油渣縮小成金黃色，最後撇出豬油，過濾一下。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。