1、選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、乾淨的穀糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月；需要注意，隔些日子翻動檢查一次；
2、在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂，這樣雞蛋也可保鮮一個月以上；需要注意，這種方法適合於氣溫在25至30攝氏度時採用；
3、將雞蛋貯藏在黃豆、紅豆等雜糧中，也可保鮮較長時間而不變質；
4、把雞蛋放在鹽裏埋起來，可使雞蛋半年內保持新鮮；需要注意，一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上面一層用食鹽鋪實；
5、將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱，保鮮時間也會很長；
6、用溼布把雞蛋輕擦一遍，然後大頭朝上堅着放人冰箱，能保存較長時間；需要注意，雞蛋要大頭朝上，因爲蛋的圓頭部位有一個氣室，主要進行呼吸作用，所以將它向上擺放就不會壓迫到呼吸，即使蛋白變稀後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮也不會粘到蛋殼，所以不易形成粘殼蛋。
