一般溫度在2攝氏度到5攝氏度時，雞蛋的保質期爲40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加；雞蛋應豎着存放，並且大頭朝上，如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼；需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪；夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因爲蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品；雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因爲冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固；從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不能再久置，且儘量不要再次冷藏；雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
