被稱爲“蔬菜之王”的是蘆筍，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可，著名的蘆筍菜餚有鮮菇龍鬚、素炒蘆筍、蝦仁蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍燒乾貝、蘆筍鮑魚湯等。
