材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，乾麪粉2湯匙（30g），澱粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量。
步驟：
長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片爲一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾；將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻；在大碗中放入麪粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麪糊，待用；取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒；中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
