1、麪粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻。
2、加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置。
炸茄盒做法：
1、備好食材，茄子洗淨。
2、調酥炸糊：麪粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩。
3、肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉少半勺。
4、攪勻至粘稠。
5、茄子去蒂，切成比刀背厚點的圓片。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉餡。
7、再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫。滴入一滴麪糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊裏滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可。
