月餅的餡的種類有：1、蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以蓮籽爲主要原料，可使用豆類等其他澱粉原料。2、豆沙餡：指使用各種豆類、糖、油脂爲主要原料製成的細沙狀餡料。3、慄蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以板栗爲主要原料，可使用其他澱粉原料。4、水果蓉餡：指以天然水果肉或原汁爲主要原料製成的餡料。包括水果蓉餡、水果醬餡。5、蔬菜味餡：指餡料中使用較少的新鮮蔬菜，調製成具有蔬菜味道的餡料。6、五仁叉燒餡：製作主料爲叉燒和火腿
