1、2－6度保存酸奶可以冷凍,如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峯，這時酸奶在口感上表現爲酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了。2、酸牛奶因爲具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制裏面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約爲兩週到三週。
