1、幹辣椒25g、薑片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、花生油250g。
2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。
3、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
4、待香葉、薑片變色後，將香料撈出。繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，辣椒末和白芝麻因爲熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此爲一炸香。
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏。
8、再次澆入熱油，此時油溫已經降至5-6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此爲二炸辣。將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。
9、澆入熱油，此時油溫已基本降至2-3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此爲三炸紅。
