1、辣椒清洗兩遍，放在通風處晾乾水分。
2、用刀把辣椒頭去掉，對半切開，均勻的撒上鹽，醃製半小時。
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，放入蔥薑蒜、老抽、鹽、雞精、糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。
4、將辣椒裝進容器中，倒入醬料，攪拌均勻，密封后放入冰箱保存3-7天即可食用。
辣椒：
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，爲木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
