排骨拔絲的製作分爲以下幾個步驟：1、肋排剁小塊，用一點點鹽醃製一下。2、熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老薑和少許料酒去腥。炸三分鐘左右。3、過後開大火炸，作用是快速把外面一層肉質炸香脆，但不是一咬即碎，達到外焦裏嫩就好。4、排骨撈起來後濾油，把剩下的油也盛到空碗裏面做它用，往冷鍋裏倒入醋和糖，生抽拌勻，然後開火，酸甜比例按口味調配，可以先開大火煮開化糖，隨即小火再倒入祛油的排骨反覆翻炒。5、裝盤的時候先關火，上盤會自然拉絲，糖醋排骨是醬汁包裹排骨。
