有以下幾種技巧:1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩;2、在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,控制火候使雞蛋慢慢變熟;3、在熱油中灑點麪粉,蛋會煎得黃亮好看,外焦裏嫩;4、想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中。