水的營養與生理功能主要有以下4個方面：
1、水是體內營養物質和代謝廢物的運輸介質。各細胞組織的營養素供給和代謝產物都要通過以水爲主要成分的血液循環系統和淋巴系統進行輸送。
2、水直接參與人體的新陳代謝。人體內幾乎所有的生理生化代謝反應都需要在含水的環境中進行。
3、水在關節中起着潤滑和緩衝的作用、爲脊髓提供防震保護，保持眼球內視網膜和晶狀體的正常壓力。
4、水是很多微量元素的來源，保證充足的攝水量對保持正常的人體生理功能比較重要。每人每天需要的飲水量要與失水量達到平衡，隨活動量、環境和飲食變化而不同。
水是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒。在常溫常壓下爲無色無味的透明液體，被稱爲人類生命的源泉。水包括天然水，蒸餾水是純淨水，人工制水。
水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要作用。
