在操作時，先將主料改刀成小塊、小片形狀；拍一下麪粉或滾一層用雞蛋清、澱粉和水調成的厚糊；用油炸熟後撈出，然後用任一種熬糖法取中、小火熬製；至糖液呈淡黃色、能拉出糖絲時，隨即把炸好的原料及桂花或芝麻投入顛翻幾下，使糖漿均勻地裹住，起鍋裝入塗油的盤裏即可。
