1、中筋麪粉400g，吉士粉20g攪拌均勻。
2、轉換糖漿300g、植物油100g，梘水4g攪拌均勻。
3、和麪。把攪拌好的液體倒入麪粉中，翻拌至無干粉，然後用手揉成光滑麪糰。
4、醒面。用保鮮膜把麪糰蓋上，至少醒面一個小時。
5、均分月餅皮和餡料。一般月餅皮和餡料的比例爲2:8,3:7,4:6，這個根據個人喜好。我的是75g的模具，餡料按每個50g，月餅皮每個25g均分。
6、取一個餡料放進月餅皮裏包好，揉圓，放入月餅模裏，口朝下按壓柄把，然後再提起月餅模，將月餅胚推出放在放了油紙的烤盤上。
7、烤箱預熱10分鐘，180度，上下火烤制15分鐘，取出5分鐘後刷蛋液，蛋液比例1個蛋黃+1/3蛋白混合而成，再入烤箱烤5分鐘。
