幹淮山片可以燉湯，可以作爲中藥，還可以煮粥，食用時需要先用清水泡軟，再與其他食物同煮。可以和豬腳一起燉，與雞、肉等一起放入、煮湯；補氣、調脾胃。現代藥理學研究發現，山藥含有澱粉酶、膽鹼、黏液質、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C和碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶，有人稱之爲“消化素”，因爲它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用些山藥粥，補益頗多。
