處理新鮮大蝦方法：將蝦的頭部用小剪刀剪掉，蝦的尾部一小段剪掉，將蝦線挑出來，爲了更好的入味，可以沿着背部將蝦的背部殼剪開，這是處理完後的蝦可以做着吃了。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中，都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍，許多種爲重要食物，大小平均4～8釐米，體型大者稱爲大蝦，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊，吃微小生物，有的吃腐肉。
