皮蛋分爲兩種：一種是黃心皮蛋，一種是黑心皮蛋，口味不同自由選擇。黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果;一種黃心或紅心，一種黑心的，這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。松花蛋不能和甲魚同吃的，因爲松花蛋中含有大量的鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失。
