1、品種原因。一些品種的生菜含有較多的萵苣素,所以新長出的生菜是苦的.2、自然條件原因。在生長過程中,水分減少、光照不足也會導致生菜發苦。3、土壤原因。土壤的重金屬含量較高也會導致生菜發苦。4、施肥原因。生菜生長過程中,施加的氮肥不足,會導致生菜發苦。減小生菜苦味的方法:1、下鍋前,先用沸水將生菜過水或將生菜以段狀在水中浸泡一段時間。2、將生菜的根部切掉一小段。