雲南有種特產的紅心土豆，這種土豆心呈現紅色或度是紫紅色，是可以食用的。紅心土豆：產地位於湖北省宜昌市昭君知故里興山縣，長陽土家族自治縣、五峯土家族自治縣，1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色或紫紅色不等。紅心土豆富含多種微量元素，道尤其高含澱粉和花青素。具抗氧化作用，營養豐富。防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果版極佳。紅心土豆相對於權一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評爲最適合做土豆泥和薯條的土豆。
