紫色瘤狀物是土豆的新芽，表皮乾癟，表示土豆養份已經轉移到紫色瘤狀物上了，青紫色的物質叫龍葵鹼，是一種有毒的生物鹼。在進食後10分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
