土豆發的芽是紫色的有毒嗎

土豆長了紫色的芽是有毒的，此時產生了較多的有毒生物鹼-龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。

土豆屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。