八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分別爲分別是採荷蓮子（或白扁豆）、湘子海蔘（或肉參）、鐵柺敲肉、鍾離翻碗肉；下四碗分別爲洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鯗、果老豆腐。八大碗歷來是仙居民間招待賓朋的正統菜譜，它選料地道，製作講究，排列嚴謹，適用廣泛，文化淵源深遠，是仙居地方傳統飲食文化的精典。
