青菜做幹鹹菜的做法是把青菜切細，然後把青菜曬乾，再把青菜放鹽揉並且放在桶裏三天，然後把青菜在洗了再晾乾，最後裝進放入罈子裏，在罈子里加入花椒、蒜、生薑絲即可。鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因爲古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜。
