有雪花的皮蛋是可以吃的，皮蛋裏雪花狀的東西就叫松花，是松花蛋的標誌，雪花多說明蛋質量好，人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，生成氨基酸鹽。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
