皮蛋有雪花紋是正常的，雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標誌，雪花多說明蛋質量好，人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關，有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關。可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平,，從而保證皮蛋中出現大衆喜歡的松花。
