地道的鍋包肉，一定要選用新鮮又大片的豬後臀尖肉，不帶一絲肥油，且肉質鬆軟彈牙，裹上用雞蛋和麪粉調成的麪糊，入油鍋炸制兩次，以達到外焦裏嫩、入口酥脆、肉香濃郁的效果。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年爲適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它爲“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。
