1、將魚鱗刮下；2、清洗乾淨後放鍋里加適量水；3、開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，撈出魚鱗殘渣；4、做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜；5、再次開鍋後，略加味精拌勻；6、倒入容器，冷卻後，即成膠凍；7、食前若加些香油和花生醬，風味更佳。
