自己生的豆芽是會比市場賣的要細，市場豆芽在生的過程中都會放添加劑來增加生長速度，多含激素。農貿市場上銷售的那些又白又粗、光亮嫩鮮的豆芽，看上去令人垂涎欲滴。但是這樣的豆芽都是使用了矮壯素的，而矮壯素對人體有害。矮壯素是一種用途很廣的植物生長調節劑，可用於小麥、水稻、棉花、菸草、西紅柿、玉米及花卉苗木等，能使植株矮壯，可使作物耐旱耐澇。矮壯素對人畜低毒。當發現豆芽菜發得特別粗壯，而且無根鬚，再聞一下，能嗅出一股淡淡的氨水味時，那麼，這種豆芽有可能是用化肥來催發。自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。