1、食材洗淨,備好。2、用牙籤穿入大蝦背部第二關節,挑出蝦線。3、用料酒醃製10分鐘。4、蒜切片、蔥切絲、姜切絲。5、製作調料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、澱粉、半碗水,調勻。6、將油燒至6成熱,加入大蝦翻炒。用鍋鏟輕壓大蝦頭部,炒出紅色蝦油。7、大蝦變色後盛出備用,留底油。8、加入切好的蔥薑蒜翻炒出香味,加入調好的料汁攪勻。9、加入大蝦,加入少量料酒,蓋蓋燜至收汁,加少許鹽出鍋。