沉澱陳釀過程中長醭的問題。酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致。其原因主要爲：1、器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底;；2、發酵或陳釀(存放)溫度過高;；3、過濾後上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒裏，沒漂浮在葡萄酒液麪上起保護作用。解決方法：白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天後仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然後清除酒底沉澱物和上部醭膜，洗淨容器後將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。
