自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種：葡萄不夠成熟，釀製溫度過高，釀製過程中被氧化，釀製過程被感染，保存方法不當或者保存時間太久等。加糖可以是一種降酸，調味的方法，但也可以用以下的方法降酸：
1、物理降酸法：
可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
2、化學降酸法：
通過添加一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。
3、生物降酸法：
生物降酸指通過蘋果酸乳酸發酵，將葡萄酒中的蘋果酸轉化成爲乳酸。或使用降酸酵母，也可以將百分之30作用的蘋果酸去掉。
