自釀葡萄酒爲什麼會變渾濁

自釀葡萄酒變渾濁的原因：自釀葡萄酒，只有把裏面的糖分全部轉化後，酵母的作用纔會停止。如果裏面還有糖分沒有被利用完，葡萄酒就不會清澈透明。靜置幾天，自然澄清。

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作爲澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽，它對於細緻的葡萄酒是常用的。