原因：
打開瓶塞後，葡萄酒的顏色渾濁不透明，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經壞了。葡萄酒出現細菌、黴菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉澱物。
當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
葡萄酒顏色變化明顯，紅葡萄酒由原來明亮的紅色變爲磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味和香氣喪失，甚至帶有醋味。
遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了。造成這種現象的原因有：
1、氧化。葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嚐起來寡淡無味；
2、儲藏時溫度過高或劇烈震盪。加速單寧和多酚類物質的氧化，造成葡萄酒氧化變質。
